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鱼和羊组成“鲜”字，可见鱼乃顶级鲜味。仪征枣林全鱼宴，选择当地淡水鱼及本土原料入馔，讲究原生态和时令新鲜，以独特的烹饪技艺、鲜明的清淡口味，深受宁镇扬周边食客的喜爱，一经推出，迅速走红大江两岸。

烹制全鱼宴，枣林湾有得天独厚的条件。境内的枣林湖、白鹭湖等五座湖泊，南北流向的胥浦河，以丰沛水源滋养了优质鱼群；芦苇、菖蒲、荷莲等多种水生植物集聚共生，为天然放养的游鱼提供了充足的营养供给，由此催生的全鱼宴，让食客近悦远至。

枣林全鱼宴，名符其实，道道菜肴不离鱼。身怀绝技的厨师可以根据不同的鱼种，运用烧、烤、焖、熘、炖、烩、煎、炸、烹、煮等方式，制作样式各异的美味佳肴。可以“庖丁解牛”，取鱼的头、尾、腹、唇、肚等不同部位，制作各种珍馐美馔。物尽其用，鱼鳔、鱼子可入锅，甚至特定的鱼鳞、鱼骨，亦可成菜。一鱼多吃，乃至部分菜品吃鱼不见鱼。全鱼宴的精妙之处，不仅在于鱼之鲜活，也在于其花式刀工和烹调秘诀。技艺精湛者，将鱼施以不同刀法，利用丁、丝、条、片、块、蓉、粒、泥等各种形态，赋予鱼第二次生命，做出形色香味俱美的菜品，配以精美的器皿，组合成一桌宴席。

依据时令，结合蒲菜、芦芽、莲藕、茭白、菱角等十多种水生植物灵活搭配，可制一百多道佳肴，集河鲜、湖鲜之大全，荤素搭配合理，营养丰富，品品菜色独具特点。咸鱼烧肉，鱼肉紧实，鲜肉爽滑；生态鱼头汤，汤白如玉，肉烂味美；铁锅炖大鱼，锅边贴面饼，一举两得，汤汁浓郁，鱼肉肥美，饼子酥香。一席之上，可上胖鱼头、肥甲鱼等江河显贵，也可摆鱼冻羹、杂鱼烩等家常小菜。诸多鱼获，一网打尽；大快朵颐，“鱼”味无穷。

枣林全鱼宴，根植于淮扬菜，具有鲜明的运河饮食文化特色。既有南方鲜嫩柔滑之纯正，又有北方鲜香咸辣之醇厚，尤以烹制鲜活见长，将河鱼的“鲜、香、嫩、细”发挥到极致。

忆明珠先生游历枣林湾，由衷赞叹：天上人间枣林湾。此地乐在山水，美在舌尖。湖畔烟火气，留住人间至味，最抚凡人心。 李明富